TARTA ROGEL

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina 0000
• 330 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 8 yemas de huevos
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de alcohol fino
• 50 gr. de mantequilla
• 500 gr. de dulce de leche
• 5 claras de huevo

PREPARACIÓN:

Para comenzar con la masa de la Tarta Rogel, vamos a colocar en un recipiente la harina. Hacemos un hueco en el medio y agregamos 30 gramos de azúcar, las yemas, el huevo, el agua, el alcohol y la manteca (debe estar a punto pomada). Incorporamos todo hasta lograr una masa lisa. Dejamos reposar por unos 10 minutos.

Estiramos la masa con un palote y cortamos discos de unos 15 cm de diámetro, aproximadamente. Pinchamos los discos con un tenedor y los colocamos en una placa para horno, previamente engrasada con aceite en aerosol. Llevamos a horno precalentado a 160 grados. Cuando comiencen a ponerse de color dorado, los retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras los discos se cocinan, comenzamos a preparar el merengue. Para ello, colocamos en un cazo los 300 gramos de azúcar y lo cubrimos con agua. Llevamos a hervor y cocinamos hasta que llegue al punto bolita dura (debe formarse una bolita dura con los dedos)

Por otra parte, batimos las claras a punto nieve. Le añadimos el almíbar lentamente (en forma de hilo). Mezclamos suavemente. Este merengue italiano estará listo cuando al tocar el recipiente, el mismo esté a temperatura ambiente. Colocamos el merengue en una manga de repostería.

Por ultimo, comenzamos a preparar la Tarta Rogel. Para ello, untamos los discos de masa con el dulce de leche y vamos colocando una por encima de la otra, formando una torre. Sobre la ultima tapa, hacemos copos de merengue.